전복회육수 만드는법 전복요리레시피
지난번 전복을 주문했을 때, 도착하자마자 싱싱한 상태에서 직접 만든 전복회를 소개해드리고 싶어요. 물회는 여름에 골뱅이로 자주 소개되기도 한다.
더운 날에는 싱싱한 회를 찾기가 힘들어서, 오랜만에 바다달팽이로 만든 회를 소개하게 되었습니다.
전복회는 냉동 전복으로는 만들 수 없으나, 생선회용으로는 활전복으로 만드는 것이 더 좋습니다.
냉동전복은 냉동상태이므로 익혀서 드시는 것을 추천드립니다.
제철 야채를 넣어서 야채를 만들어도 되고, 냉장고에 나오는 야채를 모두 넣어서 만들어도 됩니다.
강원도에 가서 먹었던 물회에는 양배추, 양파, 오이만 들어 있었어요. 종류를 많이 추가하지 않아도 괜찮습니다.
전복회 재료 3~4인분, 조리시간 35분, 1작은술 = 5ml, 1큰술 = 15ml, 1컵 = 200ml, 전복 6개, 양배추, 오이, 당근, 양파, 들깨잎, 피망, 고추회 육수, 만능비빔소스 냉면육수 1/2컵, 1팩(290ml)*1kg당 전복16~18개를 사용하였습니다.
생선육수를 듬뿍 드시고 싶다면 양을 2배로 늘려주세요. 저당 만능 비빔소스 1작은술 = 5ml, 1큰술 = 15ml, 1컵 = 200ml ① 배 70g, 양파 15g, 마늘 3쪽, 연겨자 1작은술, 물 1/4컵 –> 1/2을 갈아준다 컵 ② 추가양념고추 가루 3큰술, 식초 2큰술, 고추장/양조간장/올리고당/유기(황)설탕 각 1큰술, 참기름 1작은술, 구운소금 1/4작은술 ① 배, 양파를 갈아서, 마늘, 겨자, 물. 2컵을 계량해 ②의 양념장을 모두 섞어주세요. 리즈쿡의 만능 비빔소스는 저당 비빔소스로 시중에서 판매하는 비빔소스에 비해 단맛과 신맛이 덜하다.
그래도 달콤해요. 입맛에 맞으면 4배 정도 대량생산해 여름에는 냉장고에 한두 달 정도 보관할 수 있다.
양배추, 당근, 양파, 깻잎은 채썰고, 고추는 얇게 채썰어주세요. 싱싱한 전복이 도착했어요. 전복은 신선하게 준비해야 하므로 야채를 먼저 손질하여 냉장고에 보관한 후 전복을 준비합니다.
넓은 솔로 문질러 표면을 깨끗하게 씻은 후, 전복껍질의 날카로운 부분에 숟가락을 넣어 가리비를 분리해주세요. 이때 전복껍질에 손이 다칠 수 있으니 작업시 장갑을 착용하세요. 전복관을 분리하였으면 이제 내장을 분리하고 위 사진의 끝에 있는 전복 이빨을 제거해 줍니다.
그러면 전복과 내장이 이렇게 깔끔하게 분리가 됩니다.
그런 다음 전복을 잘라주세요. 한 번은 수직으로 깊게 자르고, 두 번째는 칼을 수평으로 놓고 회를 썰듯이 썰어줍니다.
전복의 크기에 따라 차이가 있을 수 있으나, 전복의 중간 크기를 기준으로 전복을 4~5등분으로 잘라주세요. 자르시면 됩니다.
냉면육수를 냉동실에 얼려놓고 찬물에 잠시 담가두면 슬러시가 됩니다.
더울 때 이렇게 시원하게 지내는 것도 좋은 것 같아요. 만능비빔장 1/2컵과 냉면육수 1봉을 섞으면 생회육수 완성!
국물의 양은 많지는 않지만 야채가 잠길 정도입니다.
생선육수를 더 많이 드시고 싶으시다면 냉면육수 2봉과 만능비빔소스 1컵을 섞어서 충분히 끓여주세요. 큰 그릇에 야채를 담고 중앙에 전복을 올려주세요. 그런 다음 생선육수를 부어서 맛있게 드세요. 자세히 설명하려고 했는데 설명이 너무 길어져서 육수를 만들고 야채와 전복을 썰어서 섞어주기만 하면 됩니다.
, 전복회 맛은 뭐라고 말할 수 있을까요? 골뱅이 회도 맛있지만, 전복의 쫄깃한 식감이 정말 예술이에요. 전복회~ 여름에 시원하게 즐길 수 있는 최고의 집밥인 것 같아요. 싱싱한 전복이 없어도 바다전복으로 생선회를 만들 수 있다는 사실 알고 계셨나요? .